光彩油亮，弯曲亮堂，缀以蒜花翠绿，筋道平滑，佐餐自成韵味。
看到如此的形容，
你脑海中有没有涌现出
咱睢宁的一同特性美食呢？
没错，便是它
睢
宁
菜
系
食色生香
昔时的系列报导食色生香·睢宁菜系讲解了两道用黄豆制做的睢宁美食，此次，咱们换个食材看看吧~此日，咱们来聊一聊绿豆做成的睢宁家常美食——shuǐ
水
fěn
粉
pí
皮
睢宁水粉皮以做成凉菜为主，
配上少量菠菜叶，辅以红椒丝，
调上蒜泥、食醋、香油等，
独具地点韵味。
冬天热炒或做汤，一样使人叫绝。
水粉皮纤手培育，钦点立名民间传闻中，吕布被困于下邳，难以解围，便和貂蝉一天喝酒，貂蝉为使他舒畅，亲身下厨。一日，二人相坐而食，吕布见有一同菜亮堂亮堂，新鲜而食，连赞适口。正本，貂蝉从农户饮食中摄取灵感，用绿豆做出了这玉洁冰清、质量柔软的食品，切为条状，佐以调料，辅以时蔬，这便是睢宁水粉皮的原形。又相传，宋徽宗微服私访至睢宁一带，那时这边还很萧瑟。宋徽宗又渴又饿，却没有茶室酒坊，就让侍从到左近人家托钵果腹。此人家是卖水粉皮的，但那时家中只剩一些碎片，主人将它加之佐料送上。宋徽宗尝后大喜，回宫后就传旨把它列为御膳，睢宁水粉皮由此立名。
要说睢宁最有名的水粉皮，那务必是沙集粉皮！沙集粉皮为甚么那末好吃？随着小编一同来探望一下吧~上昼9点钟，沙集镇茂源食品厂里的工人曾经最先制做水粉皮了。绿豆粉浆已调制好，舀起一勺，微微地平均摊铺在平底盘中，再把盘子放入加热器中晃动半分钟。乳白色的粉浆已成糊状，捞出盘子放在风扇口冷却一分钟，工人提防翼翼地揭幕，一张亮堂明亮的水粉皮就做成了。茂源食品厂的厂长张海峰说，水粉皮的制做历程并不繁杂，特为是如今有了电动渣浆离开机、可烧制三百度的电热炉，一个工人一天也许做出一百多斤的水粉皮。在批量临盆前，村民都是手工磨浆、制皮，照旧很有讲求的。张海峰说，在本地，村民祖祖辈辈都邑做粉皮，他的技巧也是从祖辈传到父辈，再由父辈传给他。“做水粉皮也许用绿豆、红薯或洋芋中的淀粉。为甚么咱们的粉皮有名？由于咱们采用的是上好的绿豆做资料。”张海峰说，绿豆有明绿和毛绿两个种类之分。要想粉皮亮堂亮堂，颜色鲜明，就要采用明绿。把明绿用凉水泡上8个小时，泡至饱满后用石磨磨成浆、出汁。屡屡三次后，形成了最细腻的粉浆，再参与当时筹办好的老浆、小浆和水，搅拌平均，沉没12个小时。掏出淀粉再参与适当的水搅拌、沉没，就也许用来加热制做水粉皮了。“昔时没有电动板滞时，屡次夜半起来磨豆子，而如今，粉浆也有了加工场，购进粉浆后直接加工就也许了。”板滞替代了手工，食品厂庖代了家庭做坊，效率提升了，而水粉皮的口感照样没转变。如今，茂源食品厂备案了招牌，水粉皮也走进了商超，走出了睢宁。睢宁粉皮最典范、最简捷的吃法便是凉拌。将粉皮切成条，在滚水里烫2分钟，掏出配上佐料，如辣椒酱、香醋、葱花、蒜泥等，便可食用。另外，它还也许用来清炒、烧肉、炖鱼……做法各类，怎样做都好吃！
不必再纠结此日黄昏吃啥了，
水粉皮儿安顿上！
记者丨薛莉编纂丨苹果审校丨丁科责编｜邢传杰仝勋监制｜刘砾睢宁人都在看
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